黯然关店的街边小店，两个月后就翻牌成了麦当劳；原计划今年在沪开140家新店的巴比馒头，已经调整目标果断加码到了180家。无论价格还是面积，现在都是拿铺的好时机。巴比馒头创始人刘会平说。

记者近日从麦当劳、星巴克、盒马鲜生、老盛昌等品牌获悉，受疫情影响，不少街边店铺腾空，但很快成为中外连锁品牌的抄底接盘对象。

淮海中路上一家已经关张的街铺正在招商。（李晔 摄）

虹口区物华路上一家炒年糕店，开业不足半年就遇疫情，终没能熬过现金流的催逼，于今年3月关张。然而，6月3日，旧铺就有了新招牌老盛昌。这已是方圆1公里内的第3家老盛昌。

同样在本月，YSL圣罗兰美妆全球旗舰店在新天地开业，而其前任租户，则是一家日料店。除了老盛昌、圣罗兰之外，性急拿铺的还包括麦当劳（中国），表示今年在上海市场将实现两位数开店速度。吉祥馄饨则受上海大力发展夜经济启发，正抓紧拿下市口较好的门店，计划开展24小时营业试点。

这些品牌的逆势开店，底气在于疫后敲定的发展新模式。上海早餐工程参与企业老盛昌董事长余维明透露，近年来，老盛昌从以堂吃为主，变为堂吃、外卖、外送三条腿走路。此次疫情中，顾客堂吃意愿陡降，外卖、外送需求激增，好在老盛昌早年投资的安亭工厂，日生产能力达50吨，在此次疫情期间发挥巨大作用。

近期，老盛昌拟扩建一条生产线，实现日产包子60万只，以充实三条腿走路，并力推五餐经济，即一日三餐加下午茶和夜宵。余维明告诉记者，最近投资方对老盛昌的三条腿和五餐经济发展新模式十分认可，投资方的支持是我们加速拿铺的底气。

无独有偶，今年3月以来，生鲜电商盒马已拿下上海数十家店铺，其盒马mini进入疯狂开店期，每月都能开出5至10家。盒马总裁侯毅坦言，疫情前，适合盒马mini的500至800平方米店面很难找，但疫情后不少门面房空出来，且成本相对便宜，这激励了我们第一时间启动大规模新店计划。这一新模式小店的提速背后，是盒马看到了市场新的增长点。据悉，去年开始，盒马同时试点盒马mini和盒马小站模式，前者品类齐全、线上线下皆可经营，后者则类似前置仓，仅仓储和配送功能。疫情中，沪上约6家盒马mini，家家盈利，坪效是社区超市和前置仓的4倍以上。盒马由此果断淘汰盒马小站，力拓街边盒马mini店，主要覆盖上海主城区和地铁站沿线，与其他生鲜便利店一起争夺早饭和晚市两大消费场景。尤其是早饭场景，这是开在购物中心内、要等到上午9时后才能营业的盒马大店所无法实现的。

上海社会科学院城市与人口发展研究所研究员邓智团认为，资本有保障的连锁企业不断逢低扩店，从这一现象可见，经受冲击并迅速恢复活力，成为企业或城市抵抗风险、实现稳定发展的关键能力，疫情是一场适者生存的洗牌，并催生出新模式、新业态。关店与开店，提供了一次消费升级和街区品质提升的窗口机会，并推动城市更有韧性地发展。